これらの料理は、有名なシェフを料理に夢中にさせました

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編集者のメモ — 編集者のメモ: 「ジュリア」は、米国の家庭料理に革命をもたらした伝説的な料理本の著者であり、テレビのスーパースターであるジュリア・チャイルドの物語です。 CNN Film は、5 月 30 日月曜日の午後 8 時 (米国東部時間) に初公開されます。

これらは、今では有名なシェフが料理を始めるきっかけとなった、人生を変える料理でした。

素材、技術、味の層がすべて完璧に調和し、思い出に残る料理を作り出します。 一口食べるたびに、食べ物の世界を探求し、料理を極めたいという欲求が彼らに火をつけました。

味蕾がハミングしているこのひらめきは、彼らが新たに見つけた情熱を追求するように導きました。

ここでは、他の有名なシェフや新進気鋭の料理人がキッチンでキャリアをスタートさせるきっかけとなった料理をご紹介します。

Daniel Boulud: 新鮮なキノコを使ったエッグ スクランブル

エマニュエル・デュナン/AFP/ゲッティイメージズ

この世界クラスのシェフの料理への情熱は若い頃から始まりました。 フランスのリヨン郊外の農場で育った彼は、新鮮な食材を収穫し、祖母を見て料理を学びました。

「私の祖母は毎日、朝食、昼食、夕食の間に家族を養うために、少なくとも1日8時間、それ以上は台所で過ごしていました」とBouludは言いました。 「彼女と何時間も過ごしたことを覚えており、そのおかげで料理が好きになりました。」

ブリュのキッチンでの情熱に火をつけた料理は、 スクランブル (スクランブルエッグ)とフレッシュマッシュルーム。

春と秋のきのこシーズンになると、祖母と一緒に畑の秘密の場所に行って、野生のきのこを集めていました。

「私が最も感銘を受けたのは、自然がいつも祝賀をもたらしてくれるという事実でした。それが今シーズン最初のイチゴ、トマト、またはキノコであれば」

「それこそがフランス料理の本質です。技術もあり、古典もありますが、何よりもまず市場に行き、市場が何をもたらしてくれるかを見て、それを使って何かを調理します。」

今日、シェフは新鮮な季節の食材への情熱を料理に取り入れています。 フランス料理は、国際的な味と食材を取り入れた新しいレストランと新しいメニューで彼の帝国を拡大する際に、彼の指針となっています。

「フランス料理は、何世代にもわたってシェフ、家庭料理人、ジュリア (チャイルド) やフード ライターのような情熱的な人々によって探求されてきました。そして、フランス料理は人々にインスピレーションを与え続けています。それは楽しいものです。おいしいです。アクセス可能です。可能です。 、” 彼は言った。

ファブリツィオ ヴィラ: タコのグリル

フードネットワーク、Adobe Stock

私たちの多くと同じように、パンデミックはファブリツィオ ビジャルパンドに余分な自由時間があった瞬間でした。

「たくさんの料理コンテンツを見ていて、とても心地よかったです」と Villalpando 氏は言います。 「だから、ある日、これをやってみようと決めたんだ!」

ビジャルパンドは、カリフォルニア州ウェスト ハリウッドにあるモンドリアン ホテルのアイボリー オン サンセットでバスボーイとして働いていたときに、食べ物への好奇心を発見したと語っています。 シェフは彼にメニューから何かを試食させ、マイヤーレモンゼリーを添えたタコのグリルを選びました。

「食べてみたとき、『うわー、食べ物は並外れたものだ』と思った」と彼は言った。 「バランスの取れた料理を食べたのは初めてだったと思います。予想外の甘さでした。甘いものと風味のある料理を、特に高められた形で組み合わせることができるとは知りませんでした。」

この人生を変える瞬間は、彼がレストランの後ろのゴミ箱の隣に座っているときに起こりました。

基本的な料理のスキルとレストランでの経験を活かして、ソーシャル メディア向けのフード コンテンツの制作を開始しました。 彼は、チョッピングのスキルを練習し、指導のために YouTube のビデオを見ることから始めました。 彼が改善するにつれて、彼はますます多くの料理を作り始めました。

移民の息子として、Villalpando の新たな料理への愛情は、メキシコの伝統を再発見し、コミュニティとつながる機会となりました。

「私は長い間無視されていた自分自身の一部を見つけてきました」と彼は言いました. 「メキシコ料理は美しいもので、毎日ますます学び続けています。」

ソーシャル メディアのスターは、料理が苦手な人に出発点を提案しました。

「キッチンに行き、タマネギをつかみ、みじん切りにします。泣いて、「私はプロセスの中で最も困難なプロセスを経たと思う」と自分に言い聞かせるでしょう. その後、残りのレシピに取り掛かります」と彼は言いました。

よく泣いた後は、残りはそよ風です。

リディア・バスティアニッチ:おばあちゃんの料理

ゲッティ イメージズ、アドビ ストック

リディア・バスティアニッチは、エミー賞を受賞したテレビ司会者であり、ベストセラーの料理本の著者であることで有名ですが、珍しい状況で料理への愛を発見した難民でもあります。

バスティアニッチは 1947 年にイストリア半島で生まれました。同年、イタリア半島はユーゴスラビアの共産主義支配下に置かれました。 彼女の家族は、母国語のイタリア語を話すこと、宗教を実践すること、またはビジネスを管理することを禁止され、新しい与党の制約を感じました。

しかし、バスティアニッチは幼い頃、政争から身を守り、のどかな生活を送っていた。祖母のローザと多くの時間を過ごしていた。ローザは田舎の小さな村、ブソレル(現在のクロアチア)に住んでいた。

彼女の祖母は農場を持っていて、動物の世話をし、広い庭を耕していました。 彼女は家族のためにすべての食料を育て、育て、生産し、醸造し、製粉しました。 そして、このプロセスの間、バスティアニッチは小さなヘルパーとして彼女のそばにいました.

彼女の子供時代は食べ物と絡み合っていました。

バスティアニッチにとって、彼女の料理人としてのキャリアのきっかけとなった料理を 1 つ特定することは不可能です。 彼女は、熟したイチジク、柔らかいニョッキ、風味豊かなチキンスープなど、人生の重要な時期にむさぼり食ったすべてのおいしい食べ物と味を興奮で爆発させます。

彼女のお気に入りの 1 つは、自分で採った野生のアスパラガスでした。 鉛筆のように薄く、濃厚な味わいでした。 彼女はその複雑な風味を苦くて素朴で、後味は甘いと説明しています。

彼女のおばあちゃんがパスタやサラダからスープやフリッタータまで、アスパラガスを調理する方法は何千通りもありました。

「おばあちゃんローザで作った野生のアスパラガスのフリッタータ、エキストラバージン オリーブ オイル、とても新鮮でまだ温かかったガチョウの卵、採れたてのアスパラガス、すべてを拭くための自家製パンの塊を今でも味わうことができます」と彼女は書いています。 .

最終的に、共産主義政権の脅威にさらされたバスティアニッチの家族は、まずイタリアに逃れ、最終的には米国に逃れました。そこで彼女は料理のキャリアをスタートさせ、祖母の遺産を引き継いだのです。

「私は憧れていた世界をすべて置き去りにしましたが、食べ物はその世界とのつながりでした」と彼女は言いました.

今日、彼女はレストラン経営者、テレビ司会者、料理本の著者であり、難民とビジネスにおける女性の擁護者でもあります。

バスティアニッチさんは祖母について、「彼女も私も彼女の影響力を知らなかったと思います。 「何年にもわたって自分自身を深く掘り下げて初めて、これらすべてのつながりを見つけ、大切にしています。」

今、彼女は他の人が彼女と同じように食べ物とのつながりを祝うことができることを望んでいます.

「料理はレシピに正確に従うことではありません。料理とは、あなたが持っているもの、知識、好みの味を本当に反映した結果を得ることです」と彼女は言いました.

Jaíne Mackievicz: 小麦粉を使わないチョコレート ケーキ

フードネットワーク、Adobe Stock

ブラジルの人里離れた町に住んでいた Jaíne Mackievicz さんは、両親と一緒に台所で料理をするのが大好きでした。 その理由は 2 つあると彼女は冗談を言いました。

彼女の母親はホーム ベーカリーを経営しており、Mackievicz は手伝うのが大好きでした。 時々、彼女はガナッシュを混ぜてメレンゲを泡立てていました – そしてほとんどの時間、彼女はボウルを舐めていました.

ジュリア・チャイルドのようなシェフになることを夢見ていたが、父親が他界したことを機に料理を一切やめた。

「これは私たち二人をつなぐものでした。私にとっては、ほんの一瞬の悲しみでした。二度とキッチンに立つことができないと感じました」と彼女は言いました. 「私にはインスピレーションがありませんでした。」

Mackievicz は弁護士になりましたが、それが自分の天職ではないことに気づき、フード ライターになることを目指してボストン大学のメトロポリタン カレッジの料理学部に入学しました。

ある授業で、彼女はチョコレートとコーヒーのケーキを味わいました。 それから彼女は電球の瞬間を持っていました.

「私たちが焼いたケーキの1つを味わった後、父のことを考えました。その気持ちに再びつながり、それが私の残りの人生でやろうとしていることだと気づいた瞬間でした」とMackieviczは言いました. . その後、料理本やテレビを通じてブラジル料理を作り、焼き、世界と共有することを目標にしました。

ケーキは、チョコレートとアーモンドのケーキであるジュリア・チャイルドのレーヌ・ド・サバに似ていました.

「その匂いだけで幸せだと思う」と彼女は説明した.

料理とお菓子作りへの情熱を再燃させた Mackievicz さんは、新たな挑戦に挑みました。The Food Network の「Julia Child Challenge」です。 彼女は今年初めに、7 人の家庭料理人と一連の料理チャレンジに出場し、優勝しました。

「夢は必ず叶います」と Mackievicz 氏は言います。 「キッチンで知っていることはすべて非常に価値があり、場所を取ることができることを人々に知ってもらいたい.

新しいシェフへの彼女のガイダンス: 危険を冒し、直感に従い、毎回完璧に出なくてもがっかりしないでください。 彼女は、料理人やパン屋が味や香りをいじってみるのを勧めています。

「勇気があなたの主な材料であるべきです」とMackieviczは言いました.

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