ASHEVILLE – 地域のシェフは、予測不可能な環境で創造的なアプローチを使用して、地元産の食材を調理するという課題を受け入れました。
Cochon555 の Heritage Fire Tour が WNC に初めて立ち寄ります。 シェフが直火調理を中心に多彩な調理法を実演します。 7 月 17 日、Heritage Fire-Asheville は、レスターの 22 Franny’s Farm Road にある Frany’s Farm でデビューします。
Ladies Who Brunch ポップアップ シリーズの Terri Terrell は、究極の野外ライブ ファイア コラボレーション テイスティング イベントに参加する予定のシェフの 1 人です。
「実弾で作業する場合、それほど制御することはできません。 必ずしも火の上に温度計を持っているわけではありません」とテレルは言いました。 「やりがいがあるのは成功です。あなたが調理している料理と一致する、あなたが望む火を作ることです. 実弾のタイミングを計り、思い通りに発射する…そこにトリックがあり、そこに報酬があります。」
ゲストは、ワイン、カクテル、クラフトビールに加えて、厳選された飲み物と料理の組み合わせに加えて、ライブエンターテイメントと無制限の食べ物の試飲を楽しむことができます.
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会場は、有機的な流れと、働く農場とブルーリッジ山脈の美しい景色を作り出します.
「ヤギ、ヒツジ、ウシ、その他すべてに囲まれたこの巨大なオープン スペースです」と Terrell 氏は言います。 「そして設定については、これ以上のものを求めることはできないと思います。」
ヘリテージ ファイアのイベント制作および管理会社であるエージェンシー 21 の CEO であるブレット フリードマン氏は、クッキング アリーナはゲストを視覚的にも刺激するように設計されていると述べています。
「人々が入るときにこの楽しい景色を作り出し、20人以上のシェフがこの直火で料理をしているのを見ることができます。それぞれが独自の直火を使って調理しています」とフリードマンは言いました. 「伝統的なバーベキューがどのように見えるかという観点からすると、ほとんどすぐにギアを変更する必要があります。」
誰が何を料理しているか
統合マーケティングのディレクターであるローレン・メラメド氏によると、各シェフは、直火ピット、直火グリル、スモーカーなどの野外調理方法を選択して「輝きを放つ」タンパク質または野菜を指定されています. 鋳鉄製のフライパン、グリル、コンクリート ブロック ピットもオプションの 1 つです。
Owen McGlynn は、直火料理をベースにしたレストラン、Asheville Proper のシェフ兼オーナーです。 しかし、シェフは、伝統的なレストランのキッチンの設備なしで調理することにサインアップしました.
「それはかなり原始的です。 基本的に、いくつかの格子といくつかの燃えがらブロックがあり、そこに木材があり、私たちは料理をします」とマクグリンは言いました. 「それはそれを楽しむことです。 私はそれを楽しむつもりです。 いい時代になると思います。」
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直火調理は、ストーブで調理した料理とは異なり、味の体験を生み出すと彼は言いました。
「炭の上からすてきなイワナができます。スモーキーです」とマクグリンは言いました。 「確かに、それはそれに異なるフレーバーを与えます。」
McGlynn は、地元産の在来種のトマト チミチュリ、Vidalia オニオン サラダ、タロ アッシュ アイオリを使って、社内で乾燥熟成させたニューヨーク ストリップを準備する予定です。 地元産の食材には、Perez Farms のトマトが含まれます。
ミシシッピ州出身のテレルは、「オイスター ナチェズ」を作ります。これは、トマトのアスピック、ヒッコリー ナッツ ギャップ ファームのベーコン、デルタ アイオリソース、ウルファ チリ フレーク、ユートピア シード プロジェクトのオクラ ダスト、アッシュビルのマイクログリーンを添えた、火で焼いたカキのグリルと表現されます。マイクログリーン。 地元のトマトとスパイスワラのスパイスが組み込まれます。
「カキの上にある意味で、BLT を少し取り入れたものです」と Terrell 氏は言います。
エグゼクティブ シェフのミシェル ベイリーは、スモーキー パーク サパー クラブで「毎日、一日中」直火で調理します。
「他の方法で再現できるフレーバーではありません。225 度で 15 時間弱火でゆっくりとスモークすることから、サービスのために 750 度でグリルを作動させることまで、生火での調理には非常に多くの異なる用途があります。イワナのポークチョップとステーキ、注文を受けてからハンバーガーを調理します」と彼女は言いました。
Heritage Fire では、Bailey が軽い季節の料理の「定番の一口」を作ります。 メニューは、ハウスアンドゥイユを使った「ブロークダウン ガンボ」で、火で焼いた海老を添えて、トマトのピクルスと新鮮なハーブと細切り野菜のトリニティ サラダをトッピングします。 サクサクのオクラがトッピングされます。 付け合わせに焦がし米粉を添えたスモークダークルースモークデュークスで仕上げます。
White Labs Brewing Co. のシェフであるバート シェフィールドは、ピザからギアを切り替えて、ルイジアナ州南部の生まれ故郷に戻ります。 彼は、スライスしたパンを添えて、グリル野菜、レムラード、オクラとセロリのサラダをトッピングした、グリルしたケイジャン スタイルのブーダン サンドイッチを準備する予定です。
「その豊かでジューシーな肉をすべて壊すための素晴らしくて新鮮なもの」とシェフィールドは言いました.
White Labs は、ドイツのラガー酵母で作られたホッピー ラガーを含む生ビールを提供します。
「これらのビールとフード フェスティバルに関して言えば、ペアリングは間違いなく重要ですが、それよりも品質が重要です」と、教育およびクラフト ホスピタリティの責任者である Erik Fowler 氏は述べています。 「おいしいビールとおいしい料理を誰かの前に置いて、楽しい時間を過ごしてもらうことこそが、最もインパクトのあることなのです。」
WNC の新機能
ヘリテージ ファイアー ツアーは、伝統的な品種のタンパク質と在来農産物を祝い、持続可能な農業と消費者の食生活を促進します。 フリードマン氏によると、消費するものに関心を持つ人は増加傾向にあるという。
2010 年、カリフォルニア州ナパ バレーでフード アンド ワイン フェスティバル シリーズが開始されました。 全米のさまざまな地域で牧草地の多様性と家族農業を紹介し続けています
今年、Heritage Fire Tour には、アトランタ、ロサンゼルス、マイアミ、ナッシュビルを含む 9 つの都市が名簿に登録されています。
「私たちは常に新しく革新的な都市を探していますが、アッシュビルは、このツアーで行きたい場所にぴったりでした」とフリードマンは言いました。
メラメド氏は、「私たちがツアーする各都市のトップシェフ20人を連れてきて、地元の農場がサポートする素晴らしい食品のすべてを、より楽しく革新的な方法で消費者に提供しています」と語った. 「アッシュビルには信じられないほど素晴らしいフード コミュニティと素晴らしいシェフがいて、今年どのツアーに行くかを決めるのに迷う必要はありませんでした。」
ミッションと全体的な形式は都市ごとに同じですが、体験は目的地ごとに異なります。 地元のシェフ、ワインメーカー、醸造家、そして地元や地域の食材と農業への焦点が、このフェスティバルに真似のできない才能を与えています。
「このイベントの素晴らしいところは、毎年同じスタイルの料理が見られるわけではないということです。 さまざまなシェフが参加することになるでしょう」と Melamed 氏は言います。 「これを今後何年にもわたってアッシュビルに持ち込み、ここで毎年恒例のイベントにすることに本当に興奮しています。」
シェフにとっては、コミュニティやお互いとつながる時でもあります。
「アッシュビルや地域のさまざまなシェフが集まるのも楽しいでしょう」とマクグリンは言いました。 「新しい人に会うだけで…みんながテーブルに何をもたらすかを見ています。 楽しいと思います。 みんな違うことをしている。 みんなと集まって楽しんで外に出るのが楽しみです。」
Heritage Fire シェフのラインナップ
エリック・モリス、カルチャー
オーウェン・マクグリン、アッシュビル・プロパー
グレン・オスターバーグ、ルバーブ
マイケル・アクバーガー、テーブル
ブライアン・クロウ、チェスナット
グラハムハウス、チョップショップ
マット・ワインスタイン、オーク・ステーキハウス・ハイランズ
ニック・ヘイン、ザンブラ
オーファス・ヘシントン、三角貿易スパイス
スティーブン・ゴフ、テイスティ・ダイナー
ミシェル・ベイリー、スモーキー・パーク・サパー・クラブ
ケリー・クランダル、うま味マミ
テリー・テレルシェフ
バート・シェフィールド、White Labs Brewing Co.
ルイス・マルティネス、テキオ・フーズ
Daniel Wheeler、コールドウェル コミュニティ カレッジ & テクニカル インスティテュート
Lynn Wells、タイム ウェル スペント パーソナル シェフ サービス
マイケル・ルイス、ユカイア・ジャパニーズ・スモークハウス
ルーク・オーウェンズ、ジュレップ・コンテンポラリー・キッチン
Heritage Fire Tourアッシュビル
どこ： フラニー ファームズ、22 フラニー ファームズ ロード、レスター
いつ： 7月17日
時間： 一般入場は午後 5 時 45 分～午後 8 時。 午後 5 時の VIP アーリー アクセス
料金： 一般 $99、 $150 VIP早期アクセス
情報： Heritagefiretour.com/asheville/ でオンラインでチケットを購入してください。
Tiana Kennell は、USA Today Network の一部である、Asheville Citizen Times の食品およびダイニング レポーターです。 [email protected] にメールを送るか、Twitter/Instagram @PrincessOfPage で彼女をフォローしてください。 シチズン タイムズを購読して、この種のジャーナリズムを支援してください。
