イスラエルのこのユニークな料理教室が気に入る 5 つの理由

イスラエルのこのユニークな料理教室が気に入る 5 つの理由

なじみのない場所を旅行中に、地元の食材を使ったエスニック料理を用意したことはありますか? ほとんどの旅行者は、次の言葉で反応します。 番号. 探索で 1 日を過ごした後、食べ物が大好きな行楽客は通常、評判の良いレストランを選んで、その地域の素晴らしい料理を試食します。 ほとんどの場合、彼らは時間のかかる準備をプロの料理スタッフに任せることに喜んでいます。

国の多様な料理に深く飛び込むことに興味がある食通は、地元の人々が提供する料理教室に惹かれます。 レストランのテーブルで辛抱強く待つ代わりに、ゲストはプロセスを観察したり、地元の料理人と一緒に働いたりすることができます。 ワークショップでは、ゲストは地域の伝統や調理技術についても学ぶことができます。

私たちがイスラエルのガリラヤを旅行している間、夫のアイラと私は、ガリラヤでの料理の冒険に特化した、ガリラヤが提供するユニークな料理教室を体験しました。 ほぼ 10 年前、創業者の Paul Nirens は、ハイファにあるイスラエルの Dvir 料理学校で学んだ料理のスキルと、シェフとしての料理経験を、いくつかの食品関連ビジネスを管理しながら得た専門知識と組み合わせて、さまざまな魅力的な体験を提供する会社を設立しました。 .

注:私たちの料理教室の経験は、部分的にホストされた12日間のプライベートの一部でした イスラエル マイウェイ 旅行。 すべての意見は私自身のものです。

北ガリラヤで最大の文化と料理のツアー オペレーター

イスラエルの北部ガリラヤ地域で最大の料理および文化プログラムの運営者として、ガリリートは、忙しいツアーの旅程の時間的制約に対応するように設計された、さまざまなフード ツアー、料理ワークショップ、美食のデモンストレーション、および季節のプログラムを提供しています。 プログラムは 1 時間未満から 1 日かかるものまであります。

Rosh Pina の宿泊施設にチェックインする前に、Israel My Way ツアー ガイドの Eric Tomer が、ガリラヤ湖の西約 10 マイルにある Karmiel と Tiberius の中間にある Maghar の町にある家に車で行きました。 戸口でポールに会い、地元の女性であるミアドを紹介してくれました。

Miad は英語をほとんど理解していないので、Paul が私たちの通訳を務めました。 Miad は、魅力的な Druze のバックグラウンドについて語り、お気に入りの料理の作り方を説明し、米国での生活について質問しました。

家庭でのドルーズ料理のデモンストレーションのために、事前に準備した野菜の包装を解くミアド

写真提供者: サンディ・ボーンスタイン

1.ドルーズ家でHachnasat Orchimを体験

ハクナサットオーチムまたは「ゲストを歓迎する」ことは、聖書の時代にさかのぼる伝統的な慣習です。 創世記では、アブラハムとサラのテントは見知らぬ人に開かれており、ゲストは快適でリラックスできるように作られていました. 人々を家に迎えるこの長年の習慣は、中東文化の不可欠な部分であり続けています。 イスラエル全土で、ユダヤ人、イスラム教徒、ドルーズ派、キリスト教徒がこの慣習を守っています。

ミアドの家に入ると、座るように言われ、すぐにコーヒーと紅茶を提供されました。 アラビア語のコーヒーは、カルダモンを少し加えてストーブで調理されていましたが、お茶は、ヘブライ語で ズタ・レヴァナ. ポールは、この小さな歓迎のしぐさは、ハクナサット オーチムの原則を表していると語っています。 地元の人々は常にコーヒーを富の象徴として理解してきました。 私たちにコーヒーを提供することで、ミアドは私たちに敬意を表していました。

巻き上げたつるの葉を鍋にきれいに並べ、野菜の盛り合わせを添える

Miad のキッチンで、巻き上げたつるの葉を鍋にきれいに並べ、追加のさまざまな野菜を添える

写真提供者: サンディ・ボーンスタイン

2. イスラエル料理について学ぶ

ワークショップを通して、ポールはイスラエルの食べ物について話しました。 彼は、セファラディ ユダヤ人がそれぞれの地中海の背景に影響を受けていることを思い出させてくれました。 ペルシャ、イラク、アレッポ、エジプト、リビア、モロッコ出身のこれらのユダヤ人、および他の地中海諸国出身のユダヤ人は、地元の食材を使用して独自の料理スタイルを作成しました。

「ノルウェー料理がスペイン料理と違うのと同じように。 セファルディ料理は、ユダヤ人が最初に住んでいた場所に依存しています。 その結果、ユダヤ人のガリラヤ料理を特定することはできません。 現代のイスラエル料理と呼ばれるものは、アラブ料理と世界中のユダヤ人の料理の伝統の影響が混ざり合ったものです」と彼は私たちに語った.

ドルーズ料理に焦点を当てたワークショップに加えて、ポールはイスラム教徒、キリスト教徒、ベドウィンのホストによるクラスを提供しています. これらの文化は異なっていますが、Paul は民族グループ間に大きな違いがあるとは考えていません。 彼はいくつかの地域の違いを認識していますが、決定的な要素は各家庭料理人の過去の経験に集中しているようです.

しかし、彼は 1 つの重要なポイントを強調しました。ドルーズ派の家族は、この地域の他のアラビア語を話すグループよりもシナモンを料理に多く使用する傾向があるということです。 ミアドは、このスパイスを慣習的なものと一緒にたくさん置くように私たちに頼みました スパイス (中東のスパイスの特別な組み合わせ)をミキシングボウルと調理鍋に入れます。 また、家にあるよりも多くのオリーブオイルを使用するようにアドバイスされました.

一緒に料理をするサンディとアイラ・ボーンスタイン

ミアドのガリラヤの家で調理中にズッキーニが爆発しないように、理想的な米の量を決定しようとしているサンディとアイラ・ボーンスタイン

写真提供者: ポール・ニレンズ

3. 没入型​​文化体験にカップルで参加

私たちが到着する前に、ミアドは紫色のテーブルクロスで覆われた狭いテーブルにレシピの材料を並べ、お祝いのごちそうのために木製のダイニングテーブルを用意していました。 夕食はぶどうの葉とズッキーニの詰め物、野菜のサラダ、 マジャダラ (レンズ豆とブルガー小麦)、カリフラワーとタヒニ、 ムナザレ (茄子とひよこ豆のトマト煮込み)、 カタイイフ (揚げたパンケーキの詰め物)、および自家製の中東のクッキーと呼ばれる マムール また 奥様.

楽しい事実: これらの甘いお菓子は、デーツと ゴシップチェリーストーンを原料とするスパイス。 最後の材料はマジパンに似た味がすると言われました。

このメニューが典型的なドルーズ派の夕食を表しているかどうか尋ねられたとき、ポールは次のように答えました。 ぶどうの葉の詰め物はほぼ毎食出されます。 私たちの次の食事はガリラヤとラベル付けします. アラビア語を話すグループはすべて、季節の影響を受ける非常によく似た料理を作って食べます。 あなたはドルーズ料理に興味があるので、ドルーズはいくつかの緑の葉の料理を食べることを禁じられていることを付け加えたいと思います — エジプトアオイ (ムラチャ)、パクチー、クレソン。 民間伝承では、これらの食品は男性の性欲を高めると述べていますが (そうです、真剣に)、より丁寧に言えば、個人の情熱を高める食品を食べることは禁じられています。」

約 2 時間、Ira と私は Miad と Paul と並んで立ち、彼女のメニューのレシピの準備を手伝いました。 最初は、さまざまな野菜をスライス、さいの目切り、みじん切りにしてから、見慣れない細くて長い道具でズッキーニをくり抜きました。 くり抜かれたズッキーニの中に米の混合物を入れました。

その後、ぶどうの葉を包み、さまざまなレシピのさまざまな材料を追加して混ぜ合わせました。 熱いストーブで料理を調理し、完成した製品を大皿に注ぐのに時間のブロックが費やされました。 アイラさんは普段は私に料理を任せているのに、ずっと熱心に取り組んでくれました。

ドゥルーズ料理教室用に皮をむいたズッキーニの芯を取る

キッチンの下ごしらえエリアで、非常に狭い調理器具を使って皮をむいたズッキーニの芯を取る方法を実演するミアド

写真提供者: サンディ・ボーンスタイン

4. ビジネスを運営する女性に力を与える

(そして本格的な料理を促進する)

ガリラヤの料理ワークショップでは、世界中の人々がガリラヤの家に集まり、仲間意識を体験できます。 ミアドと直接話すことができなかったからといって、家族や食べ物に対する相互の感謝が薄れることはありませんでした。 彼女の 3 人の子供たちは部屋にいませんでしたが、彼女は壁の写真を指さし、いくつかの詳細を説明しました。 彼女は、国を守るためにエルサレムの旧市街で週に数夜を過ごす高位の国境警備員である夫のスニールに関する情報を共有しました.

力を合わせて豊かな食事を作る能力は、私たちの共通点が調和の取れた経験を生み出すとき、私たちの違いは無関係であるという私たちの信念を強化しました.

Miad が食事を準備するのを手伝いながら、私は Paul に、なぜ Miad が部外者に家を公開するようになったのか尋ねました。 彼は、「彼女は自分の家族と自分の文化を他の人に自慢できることを誇りに思っています」と答えました。 食事が調理されている間、彼は次のように付け加えました。 高校を卒業したばかりの女性は、自宅で旅行作家、億万長者、世界の指導者とつながることができます。 これらのワークショップを行うことで、彼女は自分のマイクロ ビジネスを作成しました。 このビジネスを始める前は、このシナリオは想像もできませんでした。」

この裏話は、この種の体験を予約する価値があるもう 1 つの理由を示しています。

5. ガリラヤの家で、産地直送の地中海料理のレシピを味わう

ガリラヤには、イタリアのトスカーナ地方に似たなだらかな地形があります。 肥沃な畑には最高品質の農産物があふれています。 聖書の時代から、この地域はオリーブ、オリーブ オイル、ザクロ、ナツメヤシ、ブドウ、アボカド、ハーブ、その他の豊富な果物や野菜と関連付けられてきました。

私たちの食事に使用された材料の一部は、ミアド自身の庭から来ましたが、他のアイテムは、収穫されたばかりの製品を販売する近くの村の店で購入されました. Miad の調理台に並べられた各アイテムは、しっかりとした色をしており、スライスするとパリッとした食感を示しました。

テーブルに着く時が来たとき、私たちはどれだけ多くのことが成し遂げられたか信じられませんでした。 Miad の指示の下、私たちは協力して 6 種類の自家製ベジタリアン料理を作り、テーブルの中央に並べました。 いくつかはまだ上から蒸気が立ち上っていました。 オリーブオイルと、カルダモン、クミン、ナツメグ、シナモン、ミアドのバハラトなどのスパイスの組み合わせに関連する香りが部屋を包み込みました。

各メインディッシュを試食すると、新鮮な農産物とハーブから発せられるしっかりとした風味を味わうことができました。 シンプルなトマト、キュウリ、ネギ、パセリ、ミントのサラダにウルシが散りばめられたものから、バハラトと乾燥チリフレークの両方で味付けされた伝統的なつるの葉とズッキーニの詰め物まで、一口一口味わうと味覚が活性化されました。

食事の最後に、その日の早い時間に作ったマムールクッキーをむしゃむしゃ食べながら、特別に用意されたワイルドセージと組み合わせたハーブティーを飲みました。

太陽が沈み始めたとき、私たちはミアドの親切なもてなしに感謝し、ポールに別れを告げました。 一緒に料理をしたり食事をしたりして過ごした時間は、イスラエルでの料理教室の利点に目を向けさせてくれました。

プロのヒント: 同様の体験を予約する場合は、ホストに食物アレルギーと食事制限を忘れずに伝えてください。

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