シェフのジミー・リーが、彼の Rad Pho に最適な調理器具を共有します

シェフのジミー・リーが、彼の Rad Pho に最適な調理器具を共有します

スープの良さの領域では、無数の文化や料理が絶え間なくトップの座を争っていますが、ベトナム料理を際立たせているのは、多種多様なおいしいスープと麺料理です。 「ベトナム料理には、さまざまなスープがたくさんあります」と、マンハッタンのイースト ビレッジにあるマダム ヴォーのシェフ兼オーナーであり、自称ハイプビーストであるジミー リーは VICE に語っています。 「朝食を含め、すべての食事でスープ料理を食べるのは非常に一般的です。」 Madame Vo (市内で最高のベトナム料理店、IMO) で、Ly は特製の 24 時間煮込んだ牛肉で知られています。 フォー—しかし、彼は信じられないほどのビーガンもやっています フォーブン ボー フエフライドポテト、手羽先、 ケーキ (ベトナムのクレープの一種) など、ニューヨークの最も暑い夏でも冒険を楽しめる料理を提供しています。 絶対 価値がある。

クイーンズ出身の Ly は、両親の経営を手伝い始めました。 バインミー チャイナタウンで買い物をし、彼が育った味を再現する方法を学びました. 2017 年、彼と彼の妻のイェン ヴォー (レストランの名前の由来) はマダム ヴォーの扉を開きました。 残りは歴史であり、特に成功した歴史です。 Ly の Instagram には、Bowen Yang や Simu Liu、Brian Baumgartner、Phillip Lim、Twaydabae など、レストランに立ち寄った有名人がたくさんいます。 しかし、どれだけ多くの著名人がそのドアを通り抜けようとも、Madame Vo に座っているといつも家のように感じられます。

デビューした料理本のリリースに先立ち、Ly に話を聞きました。 マダム・ヴォ、 Dan Q. Dao と共著。 Ly は、エナメル鋼のストック ポットから中国の包丁まで、レグで使用する彼のお気に入りのキッチン ツールと、彼が最近ロックしているいくつかのスタイル ギアを共有しました。よくやってます。

調理器具の必需品

Le Creuset ホーロースチールストックポット

これは、スープとストック用のLyの頼りになる調理器具の1つです. キッチンで最もクールな外観の 1 つであるだけでなく、この Le Creuset エナメル スチール ストック ポットは、急速に加熱して急速に沸騰させます。 また、丈夫で汚れに強いエナメル仕上げで、握りやすいハンドルと耐熱ノブを備えています。


$110ウィリアムズ・ソノマ

Le Creuset ホーロー鋳鉄製浅型フライパン 11インチ

Le Creuset のこのフライパンのエナメル鋳鉄構造は、ソテーや焼き物に必要な均一な保温性を保証します。 「たった1つのフライパンで作れるベトナム料理はたくさんあります」とLyさんは言います。 「油揚げや卵焼きから、 ケーキこの鋳鉄製のフライパンは、私が自宅でメニューのハンバーガーを再現するために使用するものです。」 そしてバンガー、彼らは確かにそうです。


$162ウィリアムズ・ソノマ

Open Kitchen by Williams Sonoma ストレーナーセット

「良いフォーを作る鍵は、スターアニス、シナモン、カルダモンなどのスパイスを適切に組み合わせることです」と、Ly 氏は説明します。 Madame Vo では、Ly と彼のチームがこれらのスパイスをトーストし、ブロスで直接調理します。 「このストレーナーを使って、浮いているスパイスをすべてすくい取ります。 また、ライススティック麺、卵麺、タピオカ麺など、さまざまな種類のベトナム麺の裏ごしにも最適です。」


$32.95ウィリアムズ・ソノマ


$32.95ウィリアムズ・ソノマ

ウィリアムズ ソノマ ゴールドタッチ セイボリー ハーフシート ロースト セット

普段家でどんな料理を作っていても、いつか天板が必要になります。 「このロースト セットは、さまざまなベトナムのバーベキュー料理に最適です。 食物 (豚肉)」とLyは説明します。 これにより、骨からより多くのフレーバーが出てきます。」 このシートパンセットには、ローストラックも付属しているため、一貫した調理が可能で、底が焦げたり水浸しになるのを防ぎます。


$79.95ウィリアムズ・ソノマ


$79.95ウィリアムズ・ソノマ

Instant Vortex ラージ エアフライヤー オーブン コンボ

私たちは長年のエアフライヤーのファンであり(以前に1、2回テストしました)、Lyもそうです. 「妻のイェンと私は、マダム・ヴォーの運営で大忙しです」と彼は言います。 Instant Vortex は 4 つの機能を 1 つに備えているため、フライ、ブロイル、ロースト、再加熱が可能で、焦げ付き防止の食洗機対応バスケットとトレイで片付けも簡単です。 も 15% オフ たった今。


$139.99$119アマゾン

エアフライヤーで使用する Ly のお気に入りの冷凍食品の 1 つは、Ai Vy の春巻きです。 「彼らは、ベトナムが所有する合法的なブランドが全国的に出荷された最初のブランドの1つでした」と彼は言います. 「それらはすべて天然なので、子供たちにも最適です。」


$7.29アマゾン

アジア人シェフの巨大な中華シェフ ナイフ キッチン クリーバー、9 インチ

材料の準備をより速く、より簡単に、より楽しくするために投資すべきことが1つあるとすれば、それは堅実なナイフです. 「仕事をやり遂げるのに派手で高価なナイフは必要ありません」とLy氏は言います。 「両親がチャイナタウンでレストランを経営するのを手伝ったとき、これはみんなが使っていたものです。彼らにとってそれで十分なら、私にとってもそれで十分です!」 わずか 40 ドル弱で、この包丁は盗品であり、大きくて平らな刃は、材料を処理するためのベンチ スクレーパーとしても機能します。


$38.95アマゾン

バリスタ ワンタッチカプチーノ 超自動エスプレッソマシン

手間のかからない本格的なエスプレッソを求めて、Ly はこの自動エスプレッソ マシンを気に入っています。 Ly と彼のチームは、Madame Vo で伝統的なベトナム コーヒーを提供していますが、彼がレストランにいないときは、Dumbo の % Arabica に立ち寄って移動中のジョークを買うのが好きです。


$2499.99クルプス

パントリーステープル

ソンフィッシュソース

まだ魚醤列車に乗っていない場合は、見逃しています。 強引なアプローチは間違いなく食べ物においしい塩味と魚の風味を与えることができますが、軽いタッチはあらゆる種類の料理を深いうま味で高めるのに役立ちます. ただし、すべての魚醤が同じように作られているわけではありません。 「Son Fish Sauce は、プレミアム フィッシュ ソースのカテゴリーで私の個人的なお気に入りの 1 つです」と Ly は言います。 「ソースはベトナムの4代目生産者から仕入れた1年熟成の100%天然アンチョビ。 それは本当の取引です。


$16.99$15.49アマゾン

チキンブイヨン

時間をかけて風味豊かな自家製スープを作ることには 100% の価値があります。それは Ly が誰よりもよく知っていることです。彼はいくつかのストック キューブを料理に入れることをためらいません。 「チキンブイヨンがなければ、ベトナムのキッチンは完成しません」と彼は説明します。 「マリネやスープなどに香ばしいアクセントを加えるために使用しています。」


$3.49インスタカート

スタイルピック

エメ レオン ドレ x ニュー エラ ヤンキース デニム ハット

「私と同じようにニューヨーク生まれのエメ・レオン・ドレが大好きです」とLyは言います。 「キッチンにいるときも外出中も、このデニム ハットがあれば街を代表することができます。」


$65エイミー・レオン・ドレ

クレスト クルーネック スウェットシャツ

「シェフとして、自分に自信がありながら快適に過ごせる服を着るのが好きです」と Ly は説明します。 「このスウェットシャツは一年中活躍し、ドレスアップもドレスダウンもできます。」


$175エイミー・レオン・ドレ

ナイキ エア フォース 1 ’07

「私は大のスニーカー好きです」と Ly は説明します。 (クラシックな白いスニーカーのファンは彼だけではありません。)


$108ナイキ

さあ、料理を始めましょう。気にしないでください。私たちはすするのに忙しすぎます。

Madame Vo は 212 E 10th St, New York, NY にあり、 毎日午後 12 時~午後 10 時


レビュー、おすすめ、最新情報をもっと知りたいですか? ニュースレターにサインアップしてください。

Leave a Reply

Your email address will not be published.