シェフのニキル・アブヴァラにとって、旅行は最高の料理の先生です

医師による主な違い

シェフ Nikhil Abuvala の料理への愛情は、祖母のキッチンで始まり、キッチンのカウンターにたどり着く前でした。 彼は椅子に立って、祖母が新鮮なインドのフラットブレッドを広げるのを手伝い、さまざまな料理のハーブやスパイスを集めてキッチンを動き回る祖母を賞賛しました。 「本当に幼い頃、祖母と多くの時間を過ごすことができました」とアブバラは言いました。 「彼女と一緒にキッチンで料理をするのはとても楽しく、特別なことでした。」

数年後、アブヴァラの両親は彼の 13 歳の誕生日に寿司作りのクラスに申し込んだ。 「私はそこで最年少でした」と彼は言いました。 クラスを率いるシェフは、クラスに若くて情熱的な学生がいることに興奮し、アブバラに仕事が欲しいかと尋ねました。 彼は数週間後にそこで働き始めました。 「私は13歳の時にレストランで働き始め、止まることがありませんでした」と彼は言いました。 大学では音楽を学び、最終的にはビジネスの学位を取得しました。彼が料理をキャリアにできると気付いたのは、シェフの下で働いていたときでした。 彼は料理学校に通い、振り返ることはありませんでした。

Abuvala は、風光明媚なハイウェイ 30A 沿いにあるフロリダ州グレイトン ビーチにあるテイスティング メニュー レストラン Roux 30A と、南部の食材を使った日本料理レストラン Nanb​​u Noodle Bar のオーナー兼エグゼクティブ シェフです。 どちらのレストランのコンセプトも、アブバラが世界中を旅して学んだ多様な料理と調理スタイルを際立たせています。

「ほぼ 10 年前に Roux を初めてオープンしたとき、まだ学ぶべきことがたくさんあることを知っていたので、旅に出ました」と Abuvala 氏は言います。 「これらのレストランに十分長く滞在できなかったので、誰も私の履歴書を承認しませんでした。そのため、キッチンの裏口をノックして、助けが必要かどうか尋ねました。 毎回かなりうまくいきました。」 Abuvala の粘り強さは、ペルー、インド、ベトナム、タイ、アルゼンチン、フィリピンなど、世界中のレストランのキッチンに彼を導き、今日の彼のメニューに役立つ貴重な洞察を提供しました。

Abuvala の旅行は、約 8 年前に始まり、来月戻ってくる彼の世界一周ディナー シリーズのインスピレーションとなりました。 彼が国に行って食べ物を持ち帰るという考えでした。 彼はモロッコ、次にインドから始め、そこから続けました。 この秋、ルー 30A のアラウンド ザ ワールド ディナー シリーズは、インド、フランス、ギリシャの 3 か所で開催されます。 親密な 5 コース ディナーは月に 2 回のみ開催され、ルーの毎晩のテイスティング メニュー体験と同様に、予約が必要です。

毎週変わるRoux 30Aのメニュー作りは、まず食材から。 「何が旬なのかを見て、今後数週間の大まかな概要を作成します」と Abuvala 氏は言います。 季節ごとに 12 種類のメニューを作成していると彼は見積もっています。 「まず野菜から始めて、そこから始めます。 海岸にいることの素晴らしいところは、新鮮な魚を簡単に手に入れることができることです。そのため、タンパク質は非常に単純です. 私たちはいつも、前菜、貝、生パスタ、海の幸、大地の幸、そしてもちろんデザートを食べたいと思っています。」 地元の農家、漁師、食肉業者から入手可能な食材のリストを入手したら、Abuvala と彼のチームはさらにメニューに磨きをかけます。

町で唯一のテイスティング メニュー レストランの 1 つとして、Roux 30A は際立っています。 予約のみのシステムは、その夜に何人の人が調理するかを正確に知っていることを意味しますが、テイスティングメニューの形式には課題がないわけではありません. 「何があっても品質と一貫性が常に保たれていることを確認する必要があります」と Abuvala 氏は述べています。 「私たちが成長し、新しい場所やレストランに拡大するにつれて、品質レベルを維持する必要があり、何か問題が発生した場合はそれを完全に所有する必要があります。」 今後のプロジェクトには、この夏後半にデスティン コモンズのシティ フード ホールにオープンする南部ヌードル バー「南部トゥー」の拡張が含まれます。 Abuvala の 4 番目のベンチャーは、30A で最も有名な地区の 1 つであり、ニュー アーバニズム運動のパイオニアである Seaside のティキ コンセプトです。 名前のないコンセプトは、2022 年 12 月にオープンする予定です。

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