フムスを超えて: パレスチナ人が料理する新しい食のトレンド

Beyond hummus: Palestinians cook up new food trends

エルサレム – エルサレム旧市街の古い路地から世界中のキッチンまで、パレスチナ人は伝統を守りながら料理の新しいトレンドを生み出しています。

この傾向により、専門書やフード ツアーへの欲求が高まっています。

「良い方向に変化していると思います。 多くのパレスチナ人は、自分たちの食べ物を宣伝することに熱心です」と、オーブンの香りがエルサレムの通りに漂う中、ナサール・オデーは言いました。

パレスチナ人の起業家である彼は、過去数か月間、伝統的な粘土オーブンにちなんで名付けられた彼の新しいレストラン、タブーンに美食家が出入りするのを眺めてきました。

顧客は、数十年前に旧市街でお腹を空かせた群衆に売られていたことを覚えている、ひき肉とスパイスの薄いピザであるアルメニアのラフマジュンなどの料理を食べています。

「アルメニア料理はパレスチナ文化の一部です」と、イスラエル占領下のヨルダン川西岸のビールやワインも提供するバーのオデ氏は語った。

「これはパレスチナ人の存在と起業家精神を強調するため、非常に重要です」と彼は言いました。 「私たちは自分たちの製品を誇りに思う必要があります。」

– 「新しいコンセプト、新しいアイデア」 –

かつて家族の土産物店だった場所に昨年オープンしたタブーンは、一連の新しいパレスチナのバー、カフェ、レストランの一部です。

旧市街の城壁内にあるものを超えて、それらは併合された東エルサレムのシェイク・ジャラ地区や西岸のラマラのさらに遠く離れた場所など、併合された東エルサレムの他の地域に出現しました。

エルサレムのフードツアーと料理教室を運営するイゼルディン・ブハーリ氏によると、それらは高級ダイニング体験から、パレスチナの食材とヨーロッパ料理をブレンドしたフュージョンメニューにまで及びます。

素晴らしいスタートです。 私たちはまだ始まったばかりです」と、レストランの活性化を望む事業主にコンサルティング サービスを提供することを計画している Bukhari 氏は述べています。

「誰もが同じようなことをしていましたが、最近、人々がステップアップして新しいコンセプト、新しいアイデアを実行しているのを目にします」と彼は言いました。

パレスチナ料理と農産物の幅広さを紹介することは、タブーンを管理し、ベツレヘムとジェリコの西岸の都市でバーを所有しているダリア・ダブドゥブにとって中心的なものです.

「私たちは、人々が知らない食品をもっと作ることで、業界を変えたいと思っています」と彼女は言いました.

ベツレヘム地域の村、バティルから来る地元で有名なさまざまなナスが間もなくタブーン メニューに登場し、一部の農産物はガザから輸入されます。

「私はいつもトマトを選ぶようにしています。 ガザから来ると、本当に赤くておいしいです」とダブドゥブは言いました。

一方、ガザの青唐辛子は特に強烈です。

新しい飲食店の出現は、ファラフェルのような 1 つの料理を専門とする旧市街の穴場スポットの歴史に基づいています。

パレスチナ人シェフのサミ・タミミは、ピタパンを詰めたカリフラワーのフリッターの学校給食などの家庭料理で育ち、特定の食べ物に出かけました。

「お皿を持ってフムスの店に行ったのを覚えています」とタミミは、ぶどうの葉の詰め物やズッキーニなど、人気の料理について熱心に語りました。

このような伝統的な料理と現代的なテイクは、シェフの 2020 年料理本「ファラスティン」にまとめられています。

20年以上前にロンドンに引っ越してきたタミミは、「ちょうど10年前、パレスチナ料理に関する本を出版したいと言ったら、出版社に『誰が買うの?』と言うでしょう。

– 「素晴らしいこと」 –

海外でのパレスチナ料理への関心の高まりは、地中海料理や中東料理を 1 つのレシピ集として提示することから遠ざかることと関係があります。

「最近では、国、またはその場所とその食べ物にもっと焦点が当てられています…それは素晴らしいことだと思います」と、一連の料理本を持ち、イスラエルのビジネスパートナーであるヨタム・オットレンギとレストランを経営しているタミミは言いました.

イスラエル人は、テルアビブ空港のファラフェルの上にあるイスラエル国旗の画像を含め、郷土料理のブランド化においてパレスチナ人よりも成功しているとブハーリ氏は指摘した。

SacredCuisine の創業者は、「彼らはマーケティングがとても上手です。 「私たちは、イスラエル人が私たちの食べ物について話すためのギャップを残しています。」

しかし、パレスチナ人は国際的に追いついてきており、ベツレヘムのシェフ、ファディ・カッタンは今年後半にロンドンにレストランをオープンする予定です.

タミミ自身は、10 月に歴史あるアメリカン コロニー ホテルに滞在するため、一時的にエルサレムに戻る予定です。

彼の 2 週間のメニューは、シェフが街のフード シーンでどれだけ変化したかを目の当たりにした以前のイベントに続きます。

「パレスチナ人のチーム全員と一緒に仕事をするのは初めてでした」と彼は言いました。

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