マディソンの料理人ジョー・シェーンヘルと話す – Isthmus

マディソンの料理人ジョー・シェーンヘルと話す - Isthmus

Joe Schoenherr は生まれ育ったマディソン人です。 彼はエッジウッド近くの西側で育ち、10 代の頃にモンロー ストリートのパスカルズで皿洗いの仕事を始めました。 海兵隊での勤務と、COVID-19 パンデミックの真っ只中の一連の造園作業を除けば、彼は成人してからずっとキッチンで働いてきました。 彼は古典的な職人の料理人で、カフェ コスタリカ、スジェオ、サンバ ブラジリアン グリル、ザ バイユー、クレセント シティ グリル、ジョリー ボブズなどのレストランで働いています。 [from] 2回。 彼は愛想がよく、共感的で、長いシフトの後に一緒にビールを飲むのに最適な人物です. 現在、彼は Breese Stevens と The Sylvee で VIP および舞台裏のホスピタリティ プログラムのために料理をしており、ウィネベーゴ ストリートの Ahan で週に 2 回シフトを組んでいます。 彼はフォワード マディソンの試合の準備の合間に私と話をしました。

Breese Stevens でゲームに取り組んでいるとき、あなたにとって典型的な一日はどのようなものですか?

私は朝9時か10時にそこに着きます。 準備した食べ物をすべて運び始め、畑の向こう側にある屋外のキッチンに運び始めます。 ですから、何かを忘れたら、100 メートル以上行ってから 100 メートル戻る必要があります。 何かを忘れるたびに。 私は 1 日で 16 ~ 18 マイル歩いたことがあります。 日中は、手入れをしなければならないので、フィールドに行くことはできません。 また、カートの数には限りがあります。 基本的に、ビール屋さんが使わなければならないまで、すべてカートに載せて運びます。

次に、機器のクリーニングを開始します。 屋外のキッチンなので、上から下までこする必要があります。 次に、すべての機器の電源が入っていることを確認する必要があります。 [extension cords] そのため、それらを見つけて、すべてのブレーカーが機能していることを確認する必要があります。

それから、すべてを暖め始めます — そこにウォーマーがあります — そしてそれが起こっているとき、私たちはエリアのセットアップを開始し、ナプキンをストックし、ゲーム全体に十分なものがあることを確認します. 次にプレゲームがあります。プレゲームのテントには 350 人ほどいます。 それを進めている間に、スイート、フォワード クラブ、プレミア スイートの準備をしなければなりません。

それは常にパズルです。 私は一日中畑の周りでラウンドロビンを行い、物事が本来あるべき場所にあること、物事が正しい味であること、ウォーマーが機能していることを確認します. 何かが足りなくなったら、メインキッチンに戻って急いで作るか、その場で似たようなものを作ります。 5時頃がクランチタイムになり始める。 トリアージが行われているような軍隊のようなものです。

Breese Stevensで働き始めたきっかけは?

私は、マガモのキッチンマネージャーだった仲間のトリスタンと一緒に働き始めました。 私は彼がそれをするのを手伝うだろう. 彼はイベントを開催するだろう [would say] 「8人の料理人が必要です。」 それで、私は彼に8人の料理人を探しに行きました。 私は十分な数のレストランで働いていたので、ペンと紙を持ってレストランの裏に行き、「ねえ、この日には料理人が必要です。 私が得ることができる限り多く。 ただし、ここでのシフトに干渉することはできません。 いいえ、シフト中はお連れしません。 しかし、私はあなたに気前よく支払います。」 Epic では、ステーキとロブスターを 12,000 人に提供したことがあります。 6 フィートの炭焼きグリルを 40 列並べて、小隊のように配置しました。

長い間料理を続けてきた理由は何ですか?

私は活動的であることが好きで、プレッシャーに強いです。 私は海兵隊に所属していて、レスリングやサッカーなどの高いレベルのスポーツを常にしていました。 私はプレッシャーが好きです。

私も食べ物が大好きです。 胃袋で生きています。 私は旅行します。 私はあちこちで小さな休暇を取っています。 ここに部屋を置いてるだけ [in Madison] 数か月間どこかに行くか、別の国に行って食べ物を試します。 うまくいけば、来年はシンガポールに行きます。 私の友人はそこに住んでいます。 私はシンガポールに何度も行ったことがありますが、フードシーンは非常識です。

キッチンでのあなたのキャリアは、どのような教訓を教えてくれましたか?

彼らは次の人になるので、あなたは人々を教えなければなりません、またはあなたの人生を楽にするために彼らに教えなければなりません. そして、橋を燃やさないでください。 マディソンはとても小さいので、橋を燃やすと、お尻を噛まれる可能性があります。

私はすべての若い料理人に、あなたが作っているすべての食事があなたのお母さんのためのものであるように振る舞うように言います. 愛する人に提供したくない場合は、苦労して稼いだお金を使っている人に提供しないでください。

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