専門家によると、実際に役立つ昔ながらの料理のヒント 15 選

専門家によると、実際に役立つ昔ながらの料理のヒント 15 選

「監視された鍋は決して沸騰しない」や「あなたはあなたが食べるものです」のように、一部の老婆の話は流行遅れになることはありません。 昔ながらの料理のヒントが、現代のキッチンでも使う価値があるのと同じように。 これらのヒントの中には、当然のこともあれば、当たり前のこともありますが、家庭のキッチンには最新のガジェットや電化製品がすべて揃っているにもかかわらず、すべてが適切です。

私たちはシェフや他の料理の専門家に、これらの昔ながらの技法が今日でも有効であるかどうかについて意見を求めたところ、全員が熱狂的な賛辞を送りました. ここでは、今でも有効な、スマートでクリエイティブな昔ながらの料理の 15 のヒントをご紹介します。 おばあちゃんのリノリウムの床のキッチンに戻る準備をしてください。 さらに、絶対に使ってはいけない 15 の昔ながらの料理のヒントをお見逃しなく。

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このヒントは知られているかもしれませんが、Rebel Daughter Cookies の創設者である Anne Grossman 氏は言いますが、繰り返す価値があります。 「その生地を冷やしてください。より厚いクッキーが必要な場合は、焼く前にバターを固めてください。実際には、生地を事前にボール状にしてから冷凍し、冷蔵庫で一晩解凍してみてください。クッキーを冷たいままオーブンに入れます.これにより、バターが高温のオーブンと戦うチャンスが得られます。」

木べらで混ぜる
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木製のスプーンは柔らかく、金属製やプラスチック製のスプーンよりもよく混ざります、とマイケル・クックは言います。マイケル・クックは引退したシェフであり、食通であり、2 つのレストランの元オーナーであり、My Conscious Eating のブロガーでもあります。 また、木製のスプーンは熱を伝えません。

野菜くず
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プロの料理人はいつもそうしていますし、あなたの祖母もそうしていたに違いありません。 「切れ端を持って、大きな鍋の水で煮て自家製の野菜スープを作ります」と、料理教育研究所の訓練を受けたシェフであり、Legally Healthy Blonde のオーナーであるエミリー・エガーズは言います。

塩パスタのゆで汁を入れる
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塩は、パスタがソースと結合して、より濃厚な一貫性を保つのに役立ちます. 「それはまた、溶けてパスタに吸収され、余分な風味を与えます。見逃すことのできないステップではありません」とFoolproof LivingのAysegul Sanfordは言います.

果物と野菜のコンボ
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「一年で同じ時期に熟す果物と野菜は、一緒に食べるととても美味しくなります」と、Kitchen Time Savers の創設者であるクレア・アイバットは言います。 これらの種類の組み合わせを使用するレシピが最も成功します。ピーマンとトマト、カボチャとスイートコーン、ケールとカボチャの組み合わせはすべて素晴らしい組み合わせです。

野菜ストックのパスタ
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イタリアのエミリア・ロマーニャ地方(シェフ、歴史家、料理旅行者によるイタリア料理の震源地と見なされている)のこの古典的な旧世界の調理技術は、家庭のシェフにとって必見です. ボローニャ出身で、マイアミとノンナ・ベッパにあるエミリア通り 9 号店のオーナーであるシェフのウェンディ・カッチャトーリ氏は、新鮮な (箱入りではない) パスタを作るときにこのヒントを参考にしてください。

ニューヨーク市で。 彼の料理のほとんどは祖母から受け継がれています。トルテリーニ エン ブロド、ボロネーゼ ソースのタリアテッレ、アーティ チョークを添えた手で切った鶏の胸肉などです。 「水はパスタの自然な風味を洗い流します」とウェンディは言います。

チキン・イン・ミルク
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鶏肉は調理中に乾燥する傾向があるため、これはジューシーな鶏肉をもたらすもう 1 つの古典的な旧世界のヒントです。 「ミルクを浸すと、柔らかくなり、潤いが増します」とシェフのウェンディは言います。 「これは七面鳥を調理するときにもうまくいきます。」

ゆでたパスタをすすぐ
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すすぐと、でんぷんが洗い流されます。 パスタにソースが絡まらない。 「または、予約したパスタ調理用の水を少し加えて、パスタをソースで調理して仕上げます」と、料理本の著者であるブライアン・タイスは言います。 theinfinitefeast.com。

五感で料理する
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レシピだけでなく、匂い、色、食感、味など、料理をするときは自分の感覚に頼ってください。 「そして、いつでも味わうことができます」と Theis は言います。

調理用ナイフを研ぐ
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「鈍いナイフは鋭いナイフよりも危険です」とタイスは言います。

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肉を焦がす
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牛肉やラム肉を調理する場合は、好みの温度のオーブンに入れる前に、フライパンで焼き色を付けます。 The Kitchen Communityの共同創設者であるクリスティーナ・ルッソは、「風味を封印し、ジュースが流れるときに無駄にならずに味を加えるようにします. それは彼女が祖母から得たヒントだと彼女は言います。

低温調理
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ワンポットでキャセロールやシチューを調理する場合、液体が十分にある限り、低温で長時間調理するほど、味が良くなります. 「長く、低く、ゆっくりは、私の祖母が誓ったルールであり、私も今でもそれを守っています」とThe Kitchen CommunityのRussoは言います.

すり鉢とすりこぎ
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これは、18 歳のトップ シェフと 2022 年のジェームズ ビアード準決勝進出者であるクリス ヴィオーの子供時代の思い出を呼び起こす昔ながらの料理のヒントです。 子供の頃、Viaud は、ハイチ人の母親が毎晩、ハーブやスパイスをピロン (乳鉢) で粉砕して夕食を準備するのを手伝いました。 彼は、ニューハンプシャー州ミルフォードにある彼のレストラン、グリーンリーフでアンサンムのサンデー ディナーを準備する際に、今でもこのテクニックを使用しています。

調理に時間がかかる
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始める前にレシピ全体を読んでください。 Twigs Cafe のシェフ兼オーナーである Lori Bogedin 氏は次のように述べています。

魚種資源
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魚を切り身にした後の残りの部分である魚のトリミングについては、魚屋に尋ねてください。 「自家製のフィッシュストックには、スーパーマーケットの缶詰や箱詰めのストックでは真似できない繊細な香りと風味があります」と、クレイグ・フィアーの著者は言います. 海からのニューイングランドスープ.

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