Rania レストランのレビュー: 堂々とした雰囲気の冒険的なインド料理

Rania レストランのレビュー: 堂々とした雰囲気の冒険的なインド料理

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Chetan Shetty は、新しい Rania でダイナーの注目を集めるのに時間を無駄にしません。

ワシントンのダウンタウンにあるパンジャブ グリルの後継店への紹介は、シェフからの贈り物です。花の形をした米粉のカリカリにアボカドのピューレを軽くたたき、タマリンドのチャツネを一滴垂らし、スモークしたマスの卵で輝きを放ちます。 ダイニング ルームのように、スナックは豪華で、モダンなインドのメニューに続く熱とスパイスのヒントです。

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御馳走、アチュ・ムルックも個性的です。 優しく甘いクリスプは、インド西部マハラシュトラ州のプネで子供の頃、シェティの母親がシェティのために作ったものに基づいています。 シェフは、彼の中流階級の母親はアボカドを認識しなかっただろうと言います.

オーナーの Karan Singh は、2019 年にインド料理の体験を向上させる目的で Punjab Grill を導入しました。これは、マザー オブ パールがはめ込まれた大理石のバーと、メイン ダイニング ルームの寺院のシルエットを備えたブースによって部分的に達成されました。 1年も経たないうちに、パンデミックが彼の党に降り注いだ。 シンはレストランを閉鎖して、コンセプトを再考し、新しいシェフを「グローバルに」探しました。 ニューヨークで評判の高いインディアン アクセントのエグゼクティブ シェフであるシェティがビッグ アップルを離れて、彼自身のスタイルの料理を作ることを熱望していることを彼が知ったとき、スターは整列しました。

「彼は素晴らしい血統を持っています」とシンは、34 歳のシェティについて語っています。シェティは、私が幸運にも食事をしたニューデリーの元の先駆的なインディアン アクセントのベテランでもあります。 シェフの新しいねぐらの名前は、継承された装飾と彼の取ってくる食べ物の両方に適しています. ラニアは、ヒンディー語とサンスクリット語で「女王」を意味します。

現在多くの高級レストランと同様に、ここはアラカルトを控えています。 代わりに、ダイナーはそれぞれ 75 ドルと 90 ドルで 3 つまたは 4 つのコースを選択し、コースごとにいくつかのオプションを選択します。 経験から、ポーションサイズ(写真は大きな前菜)、非常に多くの料理の魅力、そして野菜とパンの選択肢が豊富であるという事実を考えると、私は大きくするように教えられました。 フォーマットに含まれています。

オープニングのスナックと同じくらい人目を引くのは、ひよこ豆の衣に浸したしその葉を揚げて、ヨーグルトとつぶした白豆の上に植えたチャートです。 ぱりっとした葉は皿の上に芸術的な小さな森を形成し、さいの目に切ったマンゴーとザクロの種の付け合わせでポップし、適切なチャートの使命を果たします. それは一度に甘く、ピリッとスパイシーです。

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町で最も魅惑的なミートボールのいくつかは、ラニアのコフタです。ここでは、シェティが青唐辛子、カルダモン、コリアンダーで味付けした鶏もも肉からムースを作り、形を保つように揚げます。 ミートボールにはトリュフクリームが添えられ、バランスをとるために、スターアニスのささやきを添えたスモークしたヒラタケのピクルスが添えられています。 最初のコースを離れるのは難しいです。金の鍋には、米粉の皮から歯の間でパチパチと音を立てるピリッとマリネしたエビも含まれています。

次に、2 番目のコースのオプションであるビーフ カツレツに移り、玉ねぎ、カレーの葉、黒コショウをすりつぶしたショート リブのメインディッシュを楽しみ、日本のパン粉をまぶして揚げます。 インドの大多数の州では、ヒンズー教徒が神聖視する牛の屠殺を禁止していますが、南部のケララ州を含む一部の地域では肉が消費されています。

インドでは「サラダは大したものではありません」とシェティは言います。 でもここはアメリカ。 原因に対するシェフの貢献は、ビーツとヤギのチーズの人気のあるアメリカのサラダにインドのアクセントが適用された、ゴートチーズのライタから出てきたローストビーツとバターナットスクワッシュのブーケであり、カレービネグレットが塗られています。 Ambarsari タラは、フィッシュ アンド チップス sans チップスのように見えます。 フライヤーで時間の経過とともに金色のジャケットに変わるひよこ豆の衣で覆われたタラは、ターメリックや乾燥フェヌグリークなどのスパイスをまぶし、ランプチャツネを添えます。 ランプはインド北東部のごく一部に見られる、とシェティは言う。

シェフは、クエン酸で凝固させた有機牛乳を使用して、独自のパニールを作ります。 得られたチーズはリコッタチーズのように柔らかく、スイートピーと削ったペコリーノと一緒にメインディッシュとして提供されます。

広いテーブルの上のキャンドルが部屋を柔らかな光で満たし、金色の椅子が実際に居住者を愛撫します。 設定は、前菜の中で私のトップピックを含む、料理の堂々としたフレームです。 パルシチキンは、熱に共鳴する糸のように細いポテトストリングとスプーン一杯のチキンミンチの巣の上に、赤唐辛子のブレンドをまぶしたポーチドエッグを見つけます。 卵を刺すと、日当たりの良い肉汁が料理を豊かにします. 私がいつも喜んで追体験するもう1つのメインコースは、生姜と青唐辛子が脈動するココナッツミルクのクリーミーな黄色の堀の中で、塩漬けのアンコウのグリル、ほうれん草のソテー、ガーリックの大胆さです。 アンコウの風味を際立たせるために、シェティはタイの魚醤をプールに加えます。

私が繰り返したくない料理の1つは、豚バラ肉のビンダルーです。 その鋭い緑色のソースは、脂肪だけの白い一口に無駄になっています. パラタに似ているが、より厚くて豊かなフレーク状のパロタを除いて、ペンクォーターのラシカのロールモデルと比較してパンも薄い. デザートに関しては、最も想像力に富んだ選択肢は、カルダモンとピスタチオで味付けされた甘くて緊張したヨーグルトであるシュリクハンドのリフです。 ラニアのバージョンは、ココナッツ、ライムの葉のシロップ、甘い黄色のサクランボの追加を発見するために、あたかもブリュレであるかのようにクラックする透明な砂糖のカバーで伝統を詳しく説明しています. 忙しい? もちろん。 さわやか? それも。

シェティを雇ったとき、シンは2倍の喜びを記録しました。シェティの妻であるエイプリル・ブッシュは、ラニアでワインプログラムを率いています。 カップルは、ニューヨークのインディアン アクセントで働いていたときに出会いました。 液体は、いくつかの勝利のカクテルを備えた新しいレストランを探索するための説得力のある理由です.To MuleまたはNot to Muleの最も派手なカクテルは角型のグラスで届きます.

レストランで最も豪華なスペースは、入り口の左側にあるプライベート ダイニング ルームです。壁には無数の小さな手作りの鏡がきらめく宝石箱です。 Punjab Grill は、10 席の部屋を借りるために 3,000 ドルを要求しました。 Rania はファッション ステートメントをより身近なものにし、1 人あたり 150 ドルを請求して、スタンディング リストにない料理で構成されるシェフのテイスティング メニューを提供しています。 (特別なイベントのために予約することもできる共同テーブルでは、最低 2 人のダイナーが必要です。)

パンジャブ グリルという名前は、その豊かさで知られる北インドの料理を表しています。 Rania は、Shetty に自由を与え、インド中、実際には世界中からのアイデアを取り入れます。

「心を開いて来てください」とシェフは人々に言います。

リクエストに耳を傾けることで、彼の聴衆は市内で最も独創的なインド料理のいくつかを手に入れることができます.

427 11th St. NW. 202-804-6434。 raniadc.com。 火曜から土曜の午後 5 時から午後 10 時まで、店内でお食事をお楽しみいただけます。 料金: 3 コース $75、4 コース $90。 サウンドチェック:70デシベル/会話は楽々。 アクセシビリティ: 入り口に障壁はありません。 トイレはADA準拠です。 パンデミック プロトコル: 全員がワクチン接種を受けているスタッフ メンバーは、マスクを着用する必要はありません。

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