TASTE OF LIFE/ カレー風味のトマトソースで煮込んだミートボール: 料理の達人が子供たちにキッチンでの楽しい思い出を

Photo/Illutration

編集部注:「人生の味」シリーズでは、料理の専門家やシェフなど食に携わる人々が、それぞれの人生に寄り添ったこだわりのレシピを紹介しています。

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子供向けのお弁当や、離れて暮らす両親に送るおかずなど、数々の料理を生み出してきた植田淳子さん。

彼女の作品はすべて、彼女自身の経験に根ざしています。

料理人として独立後、30代前半で双子の男の子を出産。

「それまでは『おいしいものを出したら食べてくれる』と思っていたのですが、子供がいると大変でした」と植田さん(58)は話す。

少年たちは好き嫌いが異なり、時には食べ物を味わうことさえありませんでした.

息子たちが 3 歳くらいのとき、彼女は彼らと一緒にキッチンで働き始めました。 彼らの最初の仕事はキャベツを引き裂くことでした。

彼女は、料理を学ぶように強制するのではなく、「できることを小さなステップで楽しくやってもらう」ことを強調しました。

包丁とコンロが使えるようになると、料理のバリエーションが増えました。

息子たちが小学6年生の時、上田さんは息子たちが大好きな唐揚げと酢豚を一緒に作った。

「重要なのは、『おいしかったし、楽しかった』と感じる小さな成功体験です」と彼女は言います。 「そうすれば、忙しい高校時代に料理から離れても、成長して料理に取り掛かるときに思い出を引き出すことができます。」

彼女の双子は現在 25 歳で、別々に暮らしています。 時間があるときは、それぞれが自分で料理します。

上田さんの「ミートボールのカレー風味トマトソース煮」のレシピは、子どもたちが自分で作れるように工夫されています。

冷凍ブロッコリーを使えば包丁も必要ありません。

ひき肉の指のベタベタ感が苦手な子もいるので、袋に練り込みます。 肉の混合物がきれいなボールに形成されていなくても心配しないでください。

フライパンが熱くならないように、つくねが鍋に入ってから火をつけます。 ご飯が炊けたら完食です。

「重要なことは、物事を安全に保つことです」と彼女は言います。 「火を使うときは、大人がそばにいて確認してください。

「小学校低学年は最後まで自分で料理できますし、低学年はフライパンにミートボールをのせます」。

上田純子: 1964年兵庫県生まれ。2年制大学家庭科卒業。 辻学園高等専門学校で洋食と製菓を学び、約3年間同校の職員として勤務。

その後、上田はスイスとフランスで腕を磨いた。 帰国後、パティシエとして独立。 著書に『ひとりでできるこどもきっちん』(講談社)など。

上田順​​子(撮影:島村敦子)

基本的な調理方法

主な具材(2人前)

あいびき肉(赤身タイプ) 200g、パン粉、牛乳 各大さじ2、オリーブオイル 大さじ3、トマト缶(ダイスタイプ) 1個(400g)、カレー粉 小さじ1、カレー粉 小さじ6ブロッコリー(茹でても冷凍でも)

1. ポリ袋にパン粉と牛乳を入れ、パン粉が柔らかくなるまでこねる。 ひき肉、塩 2 つまみ、こしょう少々を加えます。 中身が混ざるまで20回ほどこねる。

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ビニール袋にパン粉とひき肉を入れてこねる。 (撮影:島村敦子)

2. フライパンに油を引く。 スプーンで袋から一口サイズの肉団子をすくい出す。 別のスプーンでフライパンに混合物を押し込みます。 繰り返す。 フライパンを中火にかけ、約2分加熱する。 コンロの電源を切り、フライパンのハンドルをしっかりと持ち、ターナーまたはトングを使用してミートボールの側面を回転させます。

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肉の混合物をスプーンですくい、別のスプーンでフライパンに押し付けます。 (撮影:島村敦子)

3. ミートボールの入ったフライパンにトマト缶とカレー粉を入れて中火にかける。 鍋が沸騰したら全体を混ぜ合わせ、弱火にし、蓋をして5分煮る。 ふたを取り、ブロッコリー、小さじ1/3の塩、こしょう少々を加えます。 高めの中火にします。 ハンドルをしっかりと持ち、時々かき混ぜながら、さらに3分ほど煮込みます。 お皿に盛る。

1食分約500kcal、塩分1.8g
(香川栄養大学栄養クリニックによる栄養素計算)

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朝日新聞 人生レシピピコラムより

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