The New York Times の「The Veggie」でベジタリアン料理を紹介

The New York Times の「The Veggie」でベジタリアン料理を紹介

菜食主義者として育った Tejal Rao は、彼女が料理人として働いていたレストランの厨房で働いていたとしても、デジタル出版物で料理について書いていたとしても、彼女の周りの人々が野菜を中心とした料理に対する彼女の感謝を共有していないことにいつも驚いていました.
「私はベジタリアン料理が大好きです。それは私にとって重要です!」 との独占インタビューで熱意を込めて語った。 ビート.

現在、創業者として ニューヨークタイムズの 毎週のニュースレター、The Veggie は、購読者にベジタリアン料理やビーガン料理を作るためのインスピレーションを送ります。

「私は移民の家族で育ちました。私の父はインド出身で、私の母は東アフリカのケニア出身で、とても美味しいベジタリアン料理は私たちの日常生活の大きな部分を占めていました。

「ムングダルとライス、野菜炒め、ピクルス、ヨーグルトは、私にとって夢のディナーです。これは私の快適な食べ物です。それを読者と共有したかったのです。」 元レストランの料理人として、ラオは自宅でたくさんのベジタリアン料理を作り、それを読者に共有したいと思い、最初はフリーランスのライターとして、カリフォルニアのレストラン評論家として、それについて書き始めました。 ニューヨークタイムズそして今、彼女の週刊ニュースレター The Veggie に掲載されています。

「ベジタリアンとは、おいしさと楽しさを捨てることではない」

「フード ライターや一般的なアメリカ文化では、ベジタリアン フードは喜びの放棄、または美味しさと楽しみの放棄であるという考えが蔓延しています」と Rao 氏は言います。 「信じられません! 私にとって、このコラムはそれが間違っていることを証明する方法です。」

コラムのアイデアは、より多くの植物ベースの食事を食べることへの消費者の関心の高まりを検証することでした、とラオは言います. 「このコラムに寄せられたフィードバックによると、菜食主義者の読者だけでなく、この方法で食べることに興味を持っている雑食性の読者もいます」と彼女は言います. このコラムは、より多くの野菜を食べ、ベジタリアン フードの楽しさを探求したいすべての読者に捧げられています。

料理人、作家、そして食の愛好家として、ラオは 20 代をブルックリンのアパートから「サパー クラブを運営」し、友人のために食事を作っていました。 その後、レストランのレビュアーとしてフルタイムの仕事に就きました。 村の声.

The Veggie について話すと、Rao は次のように述べています。豆を使った料理をもっとおもしろくしたい人など、さまざまな人に会えるようにニュースレターを変えてみています。

The Veggie は、ベジタリアンの選択肢の増加傾向をカバーしています

ニュースレターを書いたり、ベジタリアン向けの家庭料理を作ったりしていないときのラオのお気に入りのアクティビティの 1 つは、LA で最高のベジバーガーを探しに出かけたときなど、そこにあるものを試食することです。 彼女のストーリーは、Nic’s on Beverly (Impossible バーガーも提供) のファラフェル バーガーから、フード トラックとして始まり、現在は LA に 2 か所ある Seabirds Kitchen のマッシュルームとビーツのバーガーまで、あらゆるものに焦点を当てています。 「より多くの読者がベジタリアン フードを食べることに興味を持っていることは確かなことであり、このコラムはその傾向を祝うものです」と Rao 氏は言います。

要点は、ビーガンや植物ベースの食事をする人、またはベテランのシェフと話すだけではなく、包括的であることです. The Veggie は、「新しい料理人から経験豊富な料理人まで、あらゆるレベル」を対象としています、と Rao 氏は言います。

「ビーンズ マルベーリャの家庭用レシピを開発しました。これは、正確な分量を使用するのではなく、目で見て確認するだけの「非レシピ レシピ」として公開したものです。その後、何人かの人々が完全に理解し、私が作ったものから料理を作ることができるというフィードバックを受け取りました。と書いていましたが、他の読者は正確な測定値を必要としていました. 彼らはもっと詳細が欲しいと書いていたので、タイムズのAlexa Weibelと協力しました 私たち チキン・マルベーリャ・ウィズ・ザ・チキン」またはビーンズ・マルベーリャの実際のレシピを作成しました.

彼女は自分のアプローチにすべての人を含めたいと考えています。 彼女のレシピには、リメイクされたクラシック料理と、世界中の料理や料理にインスパイアされた国際料理の両方が含まれています。

The Veggie はベジタリアン料理を検証しています

いつ ニューヨークタイムズ は新しいベジタリアン料理ニュースレターを始めました。これは、すべての動物性製品を避けることを選択した人や、菜食主義の浅い終わりに進んで進んで進んでいる読者を含む、ベジタリアンや植物ベースの食事を愛する世界中の人々を受け入れる方法でした.夕食への菜食主義のアプローチ。

コラムには卵と乳製品が含まれていますが、レシピの大半は、ロースト スカッシュ、豆、米、トウモロコシ、季節の野菜などの植物成分に焦点を当てており、ココナッツ ミルク、チリ、ガーリック、カレーなどの乳製品を含まないフレーバーと調味料を使用しています。 . The Veggie は、豆腐、マメ科植物、豆類、豆などの植物性タンパク質で生き残るだけでなく、繁栄できることを読者に知らせます。

シンプルだけど美味しいベジタリアンレシピの紹介

ラオは、レシピを見つけて再公開し、なぜそれが好きなのかを説明するか、あらゆる種類の野菜に合うレシピを適応させて、読者が選択できるようにすることを好むと言います。 「これは、2000 年代の初期のブログの 1 つに似ており、レシピのグループを使って自分のやり方で作業していると人々に伝えています。」

読者が自分のレシピを作ってくれるのが大好きで、それぞれのホーム シェフが個人的なタッチを加えると、料理が進化します。 「それが起こるのは美しいことです」と彼女は言います。 何かを作りたいが、豆などの適切な材料が手元にないため、代替品を使用しようとするときに、進化することがあります。 「書かれているとおりにレシピに従うのは、実際的でない場合もあります。常に可能であるとは限りません。そのため、基本的なガイドラインを守るようにしています。」

最近、彼女のお気に入りのレシピは、とてもシンプルな野菜炒めです。 「ほぼすべての野菜を使用でき、季節に合わせてさまざまな方法で調理できるため、毎回同じソースを簡単に作ることができます。乾燥したココナッツ、乾燥した赤唐辛子、ニンニクのクローブを一緒に叩いて、この混合物をに加えますあなたの野菜を調理してください。」

このレシピは最近、Tejal Rao による「ココナッツ、チリ、ガーリックを添えたロースト スカッシュ」として登場しました。

地球にやさしい食生活への適応

ラオは、フレキシタリアンになりたい世代の最先端にいて、健康、環境、動物福祉のために、ベジタリアンやビーガンの食べ物を自分のやり方で食べたい. 彼女は菜食主義者を自称する雑食動物で、家にいるときは野菜のコンフォート フードを作っています。

「私は雑食です。家にいるときはもっぱらベジタリアン フードです。コンフォート フード – それが大好きです!」

彼女は一度に 1 つのレシピで、ベジタリアンや植物ベースの料理に対する人々の認識を変えたいと考えています。 「おいしくて実用的であることを証明できます。健康を気にするか、予算を気にするかに関係なく、プラントベースの食事をすることで、地域の食品システムが変わるでしょう」と彼女は言います。 それが彼女次第であれば、人々は菜食主義者の食べ物をうさぎの食べ物、味と満足感に欠けていると考えるのではなく、「おいしさと実用性」の結びつきとして考えるようになる.

ベジタリアン料理はそれ自体で語ります

「食べ物の美味しさを通してでない限り、人々に菜食主義の食べ物を愛するよう説得することはできません.そして、それはそれが強力になる方法です」とラオは予測します. 「おいしくて実用的なレシピは、ベジタリアン フードの最も強力な例です。別の方法で人々を説得しようとすることもできますが、うまくいきません。食べ物が本当に良い場合、食べ物はそれ自身の主張をすることができます。」

そのため、彼女はコラムで料理と同じくらい教えています。 「私が最初のフルタイムの執筆の仕事を得たとき、 村の声 10年前、メンターが私を彼らの翼の下に連れて行き、新聞、執筆、批評について知っていることをすべて教えてくれるという幻想を抱いていました。 そんなことは一度もありませんでした」とラオは言います。 つぶやいた それについては5月にさかのぼります。 そのため、ラオは執筆だけでなく、植物ベースの料理への熱意で他の人を指導しています。 それは伝染性があり、The Veggie を読み始めると、この方法で料理したくなるでしょう。

チキンなしでチキンマルベーリャを作る方法

豆マルベーリャ
Tejal Rao と Alexa Weibel 著

の許可を得て転載 ニューヨークタイムズ

収率 4~6人前
時間 2時間半

豆マルベーリャ

The New York Times の Dane Tashima

このレシピは、「The Silver Palate Cookbook」で有名になった象徴的な料理チキン マルベーリャに触発された、ベジタリアンの家庭料理に関する毎週のニュースレター、The Veggie のアイデアの一部として始まりました。 鶏肉の代わりに、皮の薄いクリーミーな豆の鍋とその濃厚な調理液がベースを形成し、その後、フライド ガーリックと赤ワインをたっぷりのオリーブ オイル、プルーン、オリーブとともに加えます。

次に、酢に浸したエシャロット、ケッパー、パセリを添えたシンプルなローストポテトサラダをトッピングします. チキン マルベーリャの正確なレプリカではありませんが、おなじみの風味を楽しむための美しく満足のいく方法です。 そのままでも食べられますが、厚切りのトーストにオリーブオイルとにんにくを塗っていただくとさらに贅沢です。

豆の材料:
• 1 ポンドの乾燥豆 (できれば、カネリーニやグレート ノーザン ビーンズのような皮の薄いクリーミーな豆)
• 1/2カップと大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル、さらに仕上げ用
•生または乾燥月桂樹の葉3枚

• 乾燥オレガノ小さじ1
•コーシャソルト(ダイヤモンドクリスタルなど)と挽きたてのコショウ
• 刻んだにんにく 4片
•辛口赤ワイン1カップ
• 半分に切ったカステルヴェトラーノ オリーブ 1/2カップ
• 粗く刻んだプルーン 1/2カップ
ポテトの材料
• 縦半分に切った1ポンドの稚魚のじゃがいも
• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
•コーシャソルト(ダイヤモンドクリスタルなど)と挽きたてのコショウ
• みじん切りにした大きなエシャロット1個
•赤ワインビネガー小さじ1
• ケッパーのみじん切り 大さじ2
• 新鮮なパセリの葉と柔らかい茎をちぎったもの

準備
1. Bean を開始します。 豆をすすぎ、大きくて重い鍋に入れ、十分に浸すのに十分な冷水(約12カップ)で覆います. 1/4カップのオリーブオイル、ローリエ、オレガノ、小さじ1の塩を加え、強火で沸騰させます。 液体が沸騰したら、火を弱めの中火にし、ときどきかき混ぜながら、豆が非常に柔らかくなるまで、1 時間半から 2 時間煮ます。 必要に応じてカップ一杯ずつ水を加え、豆を浸した状態に保ちます。

2. ジャガイモを準備します。 オーブンを375度に加熱します。 大きなシートパンで、じゃがいもに大さじ2杯のオリーブオイルを入れます。 塩こしょうでたっぷりと味付けし、トスでコーティングします。 じゃがいもがきつね色で柔らかくなるまで、約30分間、途中で一度かき混ぜながらローストします。 脇に置きます。

3. 豆を仕上げる: 大きくて深いフライパンで、大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。 みじん切りにしたにんにくを加え、しんなりして香りが出るまで炒める。 にんにくの端が色づき始めたらすぐに赤ワインを加え、ワインが半分になるまで5~10分煮る。

4. 穴あきスプーンを使って、 調理済みの豆 (約 7 カップが必要です) をフライパンの還元ワインに移し、約 2 カップの調理液を追加します。 オリーブ、プルーン、別の 1/4 カップのオリーブ オイルを加え、中火で時々かき混ぜながら、味が溶けて液体が少し濃くなり、ソースができるまで 10 ~ 15 分煮ます。 塩こしょうで味を調えます。

5. じゃがいもの仕上げ: 中程度のボウルに、みじん切りにしたエシャロットと赤ワインビネガーを混ぜます。 じゃがいも、ケッパー、パセリを加えてからめます。 塩こしょうで味を調えます。 じゃがいもを豆の上にのせ、オリーブオイルをまぶしてお召し上がりください。

植物ベースの優れた先駆者については、The Beet の Lifestyle & Culture の記事をご覧ください。

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